Kochkurse in La Parenzana
Wir bieten jetzt in La Parenzana unsere Kochkurse (von nur einem Tag oder Wochenende bis zu einer vollen Woche) für all jene an, die das ländliche Istrien erleben möchten und die eines der besten Gebiete der istrischen Küche entdecken und schöne istrische Weine verkosten wollen.
Unsere Kochkurse sprechen alle an (vom Anfänger bis zum Meisterkoch). Die Kurse finden hier auf dem ruhigen und klassischen Anwesen La Parenzana statt, wo man in einer typischen Küche einer istrischen Konoba, die Ausstattung und den Raum findet, um zu kochen und zu lernen.
Das Kurskonzept ist auf eine geringe Teilnehmerzahl ausgerichtet mit dem Ziel, den individuellen Ansprüchen jedes einzelnen Gastes mit größter Aufmerksamkeit entsprechen zu können. Erfahrung in der Küche ist nicht erforderlich, nur die Freude am Kochen ist wichtig.
Ein professioneller Meisterkoch wird Sie bei der Zubereitung unserer besten traditionellen Gerichte mit Rat und Tat begleiten. Anschließend werden die Menüs zusammen mit erlesenen Weinen und seltenen Grappas von allen Teilnehmern gemeinsam verkostet.
EIN KOMBI- KOCHKURS
Die Kochkurse kombinieren wir gerne mit geführten Erkundigungen von Istrien, Besuchen von bekannten Weingütern und Olivenölmühlen, Trüffelsuchen, Kulturellen und historischen Highlights…
Wir können auch gerne wandern, wilde Spargel oder Pilze suchen, Grünmärkte oder lokale Erzeuger gemeinsam besuchen….
Kochen, Land und Leute kennenlernen
Kommen Sie im Frühling, wenn die Natur frisch erwacht und hochjubelt, wenn sich ihr Wohlgeruch von den Blumen und sprießenden Bäumen der Gärten in der Luft verbreitet, werden Sie istrische Vorspeisen, Pastagerichte und eine große Vielfalt an Gemüse, Hülsenfrüchten und natürlich den wilden istrischen Wildspargel zubereiten. Und natürlich nicht zu vergessen das hiesige Fleisch der umliegenden Erzeuger.
Kommen Sie im Herbst oder Winter, wenn sich der Morgennebel mysteriös vom Mirnatal erhebt und den Berg hochsteigend Buje mit seinen Kirchen in der Ferne enthüllt, werden Sie die schmackhaften istrischen Suppen zubereiten, die Sie nach einer Weinlese, beim Olivenernten oder nach dem Pilzsuchen in umliegenden Wälder, wärmen und stärken wird. Im Mittelpunkt steht natürlich der König des istrischen Herbstes, der weiße Trüffel!
Kochthemen im Überblick
Antipasti
- Istrischer Wildspargel mit all seinen Variationen (Rührei, Risotto, Pasta, Salat…)
- Istrischer Trüffel in all seinen Variationen (Rührei mit Trüffel, Offenkartoffel mit Trüffel, Nudeln…)
Suppen
- Istrische Bohnensuppe "Maneštra"
- Veschiedene Minestroni - Suppen
Klasische und istrische Soßen
Verschiedene leckere Soßen - typisch istrisch
- mit frischen Tomaten
- mit Fleischsoßen (Geflügel, Rind, Wild, Panzetta)
- mit verschiedenen Gemüsearten
- mit Waldpilzen
- mit Olivenöl und Knoblauch
- mit Trüffel
Selbstgemachtes Brot und Nudeln
Der wohl wichtigste Bestandteil der istrischen Küche - Pasta
- Fuži, Tagliatelle, Pljukanci und Gnocchi
- Selbst gemachtes Brot und Brötchen
Risotti, Gemüse und Beilagen
Frische Zutaten gibt es in Istrien in Hülle und Fülle
Leckerer Risotto-Reis in verschiedenen Variationen
- Risotto mit Pilzen / Spinat / Safran /Wildspargel /Rucola
- Polenta
- Gemüse
Fleisch
Fleischspeisen angerichtet nach istrischer Art
- Istarska Pržolica
- Steak auf istrisch (Filetsteak vom Rind )
- Zicklein, Lamm oder Kalb unter der Eisenhaube im offenen Kamin
- Geflügel
- Wild
- Ombolo
- Würste
Desserts
- Traditionelles: Kroštule, Fritule, Povetica,
- Modernes: Fritule in verschiedenen Saucen (Feigen, Schokolade, Trüffel) etc.
Für ein gesundes Leben: Kochen mit Olivenöl
Nirgendwo sonst haben sich die Ölbäume so weit in den Norden gewagt wie an der kroatischen Adriaküste. Aus dem einst schweren Olivenöl haben sich leichte und sogar gesundheitsfördernde Öle in verschiedenen Geschmacksrichtungen entwickelt. Der eine mag den Duft und Geschmack frischer Äpfel, der andere hat's gerne mild, wieder ein anderer würzig.
Istriens Klima und seine Bodenbeschaffenheit bieten beste Voraussetzungen für den Anbau von Olivenbäumen und das Olivenöl der Halbinsel galt in der Antike als Maßstab zur Kategorisierung anderer Regionen. Bis zum Ende der K.u.k.-Monarchie blieb es ein begehrtes Exportgut, verlor während der kommunistischen Zeit allerdings den Anschluss an die Qualität der übrigen Mittelmeerländer.
Vor etwa 15 Jahren wurden in Istrien wieder verschiedene Projekte zur Verbesserung der Olivenölqualität gestartet, die das einst viel gepriesene "flüssige Gold aus Istrien" wieder zu einem "State-of-the-art-Produkt" von höchster Qualität entwickeln sollten.
Meisterköche verwenden ausschließlich "Olivenöl nativ extra", das ist die erste Pressung des Fruchtfleisches. Wegen des geringen Ertrages, der bei rund 12 Prozent liegt, ist es auch das teuerste. Die sehr guten Olivenöle erfahren außer der sanften Pressung keine weitere Behandlung. Erlaubt sind lediglich Pressen, Filtrieren, Dekantieren. Ein Mischen mit anderen Ölen ist ebenfalls nicht erlaubt. Beim Pressen darf die Temperatur des Öls nicht über 40° C steigen.
Bei einem Kurs werden wir die besten istrischen Erzeuger besuchen, verschiedene typische Sorten verkosten und den Gebrauch des Olivenöls im Alltag lernen.
Kurscharakteristiken
- Alle Teilnehmer erhalten eine Schürze zum Kochen und Mitnehmen
- Der Kurs wird auf Deutsch unterrichtet
- Der Kurs findet in Kleingruppen statt
- Die nicht kochenden Partner sind willkommen.
- Am Ende jeder Lektion begeben sich die Teilnehmer zu Tische, um ihre eigene Kreationen zu kosten.
Wir bitten unsere Gäste, mit uns Ihr gewünschtes Programm zu diskutieren, so dass wir ihren Geschmack treffen und ihre persönlichen Wünsche und Erwartungen best möglichst erfüllen können. Für weitere Kurs- und Preisinformationen stehen wir via E-mail oder Fax gerne zu Ihrer Verfügung.
Wir freuen uns schon darauf, Sie als Gäste in La Parenzana begrüßen zu dürfen.
Infos und Buchung: Casa romantica la Parenzana, Volpia bb, 52460 Buje,
Tel.: 00385 / 52 / 777 460, Fax: 00385 / 52 / 777 459,
E-Mail: